Przepisy - Gulasze

Gulasz z koniny
  • 60 dag koniny (np. łopatka bez kości lub pręga)
  • 20 dag cebuli
  • łyżka oleju
  • 2 listki laurowe
  • 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 3 goździki (tłuczone)
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki
  • po łyżce posiekanej natki pietruszki, szczypiorku i estragonu
  • pieprz
  • sól

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w kostkę, oprószyć zmiażdżonym zielem angielskim wymieszanym z imbirem, pieprzem, goździkami oraz ostrą papryką. Pozostawić pod przykryciem w lodówce na 1 godzinę, a następnie obrumienić na oleju. Posolić, przełożyć do rondla, podlać ½ szklanki wrzącej wody, przykryć i dusić na małym ogniu. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do duszącego się mięsa razem z listkiem laurowym. Udusić do miękkości, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą. Gdy mięso zmięknie, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę jeszcze dusić. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić solą i papryką. Uduszony gulasz posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami purée i z sezonowymi surówkami.

Gulasz po węgiersku
  • 1½ kg łopatki lub pręgi końskiej
  • 5 dag mąki pszennej
  • 15 dag cebuli
  • 10 dag smalcu
  • 10 koncentratu pomidorowego
  • szklanka bulionu mięsnego
  • 2 liście laurowe
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • zmielona papryka
  • pieprz
  • sól

Umyte i pokrojone w kostkę mięso posolić, oprószyć pieprzem i papryką, a następnie obrumienić na smalcu. Dodać drobno pokrojoną i przesmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, podlać bulionem i wszystko dusić 60 minut. Podprawić mąką i jeszcze 10 minut gotować na małym ogniu. Podawać z kaszą, makaronem, kopytkami lub ziemniakami oraz sezonową surówką.

Gulasz po węgiersku, inaczej
  • 80 dag łopatki końskiej
  • 5 dag wędzonego boczku
  • 6 cebul
  • szklanka czerwonego wina wytrawnego
  • łyżka przecieru pomidorowego
  • łyżka zmielonej papryki słodkiej
  • po łyżeczce kminku i majeranku
  • szklanka bulionu mięsnego
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, oprószyć dokładnie mąką. Boczek pokrajać w kostkę, wrzucić na patelnię, przysmażyć. Włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać pozostałe składniki, zalać bulionem (pół szklanki) i dusić 2 godziny pod przykryciem. Ubytek wody uzupełniać wrzącym bulionem – po łyżce. Podawać z ryżem na sypko, makaronem spaghetti oraz zestawem surówek lub kwaszonym ogórkiem.

Gulasz po baskijsku
  • 1½ kg pręgi lub łopatki końskiej
  • szklanka oleju
  • 15 dag strąków czerwonej papryki
  • 15 dag strąków zielonej papryki
  • 45 dag pomidorów
  • ½ kg cebuli
  • ½ szklanki wina wytrawnego białego
  • 2/3 szklanki oleju
  • pieprz
  • sól

Umyte i pokrojone w kostkę mięso zrumienić na oleju. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, a pomidory obrać ze skórki i przesmażyć razem z pokrojoną cebulą. Dodać mięso, podlać winem i dusić pod przykryciem przez 45 minut. Pod koniec duszenia doprawić solą i pieprzem. Podawać z kluskami, makaronem, kaszą na sypko lub ziemniakami z wody oraz sezonową surówką.

Gulasz furmański
  • 80 dag łopatki końskiej
  • 1,2 kg ziemniaków
  • po łyżce margaryny, smalcu i masła
  • marchewka
  • pietruszka
  • por
  • cebula
  • ½ szklanki bulionu mięsnego
  • szklanka groszku zielonego konserwowego
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, dokładnie oprószyć mąką. Smalec stopić na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać pokrajane w drobną kostkę marchewkę, pietruszkę, por oraz cebulę. Zalać bulionem, dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Ubytek wody uzupełniać wrzącym bulionem. Ziemniaki ugotować w "mundurkach", obrać, pokrajać w dużą kostkę. Dodać do mięsa i Dusić jeszcze 15 minut. Podawać z bułką typu "weka" i masłem oraz kwaszonym ogórkiem.

Gulasz po warmińsku
  • 1 kg łopatki końskiej
  • 5 cebul
  • szklanka bulionu mięsnego
  • 2 łyżki kminku
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • łyżka smalcu
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać pokrajaną w kostkę cebulę, posypać kminkiem, podlać bulionem, dusić pod przykryciem do miękkości. Podawać z ziemniakami oraz sałatką z solonych śledzi i kwaszonego ogórka (śledź i 4 ogórki pokrajane w drobną kostkę, przyprawione solą, sokiem z cytryny i odrobiną cukru).

Gulasz po dziennikarsku
  • 1 kg łopatki końskiej
  • 20 dag kiełbasy zwyczajnej
  • 2 ogórki kwaszone
  • cebula
  • bulion mięsny
  • 5 dag margaryny
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • papryka
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, osolić i oprószyć mąką. Na stopiony na patelni tłuszcz włożyć mięso, zrumienić. Przełożyć do rondelka, podlać wodą i dusić przez 10 minut. Kiełbasę obrać z osłonek, pokrajać w talarki, ogórki – w półplasterki. Dodać do mięsa i dusić, aż będzie miękkie. Ubytek wody uzupełniać stopniowo wrzącym bulionem. Podawać z ryżem na sypko, makaronem spaghetti lub kładzionymi kluskami i zestawem surówek.

Gulasz po bułgarsku
  • 80 dag łopatki końskiej
  • 2 marchwie
  • 2 pomidory
  • szklanka groszku konserwowego
  • ½ szklanki śmietany (18%)
  • szklanka ryżu ugotowanego na sypko
  • 2 ziemniaki
  • olej słonecznikowy
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • po ½ łyżeczki estragony, mięty pieprzowej oraz majeranku
  • papryka
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, osolić i oprószyć dokładnie mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać wodą, dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać przyprawy i sól do smaku, dusić 5 minut. Śmietanę wlać do rondla, podgrzać nie zagotowując. Marchewki ugotować w małej ilości wody. Rozgrzać na patelni olej, dodać marchewki i osączony z zalewy zielony groszek. Potrzymać, aż naciągną tłuszczem. Ziemniaki przekrajać na ćwiartki, usmażyć na oleju. Do kamionkowych naczyń włożyć po łyżeczce ryżu, po ćwiartce ziemniaka i pomidora, smażoną marchew i groszek, zalać gulaszem., wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 160-170°C. Podawać z kwaszonym ogórkiem, grzybami w occie oraz pokrajaną wzdłuż bułką typu weka.

Gulasz po francusku
  • 1 kg łopatki końskiej
  • szklanka śmietany (18%)
  • 2 cebule
  • ½ szklanki wina czerwonego wytrawnego
  • łyżka masła
  • ½ łyżki smalcu
  • papryka
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na spore kawałki. Rozgrzać na patelni smalec, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondelka, na maśle usmażyć obrane i posiekane cebule, dodać do mięsa wraz z tłuszczem, podlać czerwonym winem i dusić pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą i papryką, wlać śmietanę, podgrzać, nie zagotowując. Podawać z kładzionymi kluskami lub ziemniakami z wody oraz zestawem surówek i kwaszonym ogórkiem.

Gulasz po prowansalsku
  • 80 dag łopatki końskiej
  • 30 dag ziemniaków
  • 2 marchwie
  • cebula
  • seler
  • szklanka bulionu mięsnego
  • 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • łyżka masła
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na spore kawałki. Marchewki i seler pokrajać w zapałkę, cebulę poszatkować. Wrzucić cebule na stopione na patelni masło, obsmażyć szybko na rumiano ze wszystkich stron. Dodać mięso, smażyć 30 sek. na silnym ogniu. Przełożyć do rondla, wlać bulion, dodać warzywa i pokrajane w kostkę ziemniaki. Dusić, aż ziemniaki będą na wpół miękkie. Doprawić do smaku solą i pieprzem, zagęścić sos mąką ziemniaczaną. Podawać jako gorące danie kolacyjne z białą bułką, czerwonym winem, chrzanem z jajkiem i marynowanymi pieczarkami.

Gulasz śląski
  • 1 kg łopatki końskiej
  • 2 cebule
  • 3 łyżki startego suchego chleba
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • kostka bulionowa
  • łyżka smalcu
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, osolić, oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć mięso do rondla, na pozostałym tłuszczu usmażyć cebulę, dodać czosnek i wraz z tłuszczem dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem wsypać suchy chleb, potrzymać ok. 5 minut na małym ogniu. Podawać z kluskami śląskimi i sałatką z czerwonej kapusty

Gulasz wiejski
  • 1 kg łopatki końskiej
  • 2 cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • ½ szklanki śmietany (18%)
  • 1-2 łyżki musztardy
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na kawałki, osolić, oprószyć dokładnie mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, na pozostałym tłuszczu usmażyć pokrajaną cebulę, dodać do mięsa wraz z tłuszczem, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości. Śmietanę wymieszać z musztardą, wlać do rondla, podgrzewać 10 minut nie zagotowując. Podawać z kluskami kładzionymi lub ziemniakami z wody, ryżem na sypko, z sałatką z czerwonej kapusty oraz kwaszonym ogórkiem.

Gulasz z gorczycą
  • 80 dag łopatki końskiej
  • szklanka śmietany (18%)
  • szklanka wina białego wytrawnego
  • 2 łyżki mielonej gorczycy
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • łyżeczka estragonu
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • pieprz
  • sól

Mięso oddzielić od kości, pokrajać na małe kawałki, oprószyć dokładnie mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać winem i dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać przyprawy, dusić 10 minut. Ostudzić, wymieszać dokładnie ze śmietaną. Wyporcjować do kamionkowych naczyń, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C; podgrzać nie dopuszczając do zagotowania. Podawać z ryżem na sypko lub kładzionymi kluskami oraz kwaszonym ogórkiem albo zestawem surówek.